许瑞云博士: 哈佛医师的养生法
许瑞云医师是波士顿大学的医学博士，及哈佛大学营养学及流行病学硕士。她毕业后在哈佛大学附属医院接受住院医师训练，后来成为哈佛医院的主治医师及哈佛医学院讲师。2008年，她返回台湾。目前是花莲佛教慈济综合医院一般医学主治医师，并担任台湾素食营养学会副理事长。
不久前读到许瑞云博士独到的养生法，感触良多，特别是许博士关于生食的见解。特摘录如下，希望对大家有帮助：
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生机饮食，在台湾是个争议颇大的领域。很多人因为生机饮食，治癒了难缠的疾病，但也有很多人因为生机饮食而吃坏了身体。在我所接触的病人中，很多人因为不懂得吃生食的正确时间，加上过量，以至於身体变得很寒，病痛一大堆。
我在美国时有位女病人，是个四十岁出头的高级知识分子，平日相当重视养生。她听说生机饮食好处很多，於是要求全家一起进行生机饮食。没想到，她生食了一段时间，胃胀气相当严重，身体时感痠痛，体力也较差，气色不好还很怕冷。
当她来做健检时，是大雪纷飞的冬季。她跟我提到她的经期不顺，我检查了她的荷尔蒙，并没发现停经迹象。於是，我和她聊起日常饮食，一聊之下，才知道她每天早上习惯将十几种蔬菜水果及坚果打成精力汤喝，我告诉她：「吃生食要配合季节、天气及自己的身体状况，吃得太寒反而不好。」同时，请她减少精力汤的量，一次只放两、叁种食材并加上暖胃的香料。譬如，一种水果加一、两种菜，再加点薑（或薑黄）、泡过水的亚麻籽或坚果，而且只在中午食用。几个月之後，她再回诊时，气色好很多，也不像之前那麽怕冷了。
基本上，我并不建议生食，因为人体的胃喜欢温暖的食物、而非冰冷的食物。任何古老医学，包括中医及印度医学，它们都不赞成生食。印度的阿育吠陀提到 prana（火），中医也讲气，意思是胃里要有能量。吃生冷的食物，会降低胃的能量；越吃越寒，身体很容易出问题。尤其，在不对的时间吃生食，身体很容易变寒，缺乏元气与火气。
如果非得吃生食不可，提供几个建议供大家参考：
正午时间才吃生食
有些人一大早起床就喝冰凉的精力汤，午餐、晚餐也都以生食为主，身体因为太寒，脸色也显得很不好看。其实，生机饮食要看身体的状态，调整吃的时间及吃的方法。如果身体容易怕冷、常腹泻或舌苔很白，这些都是身体较寒的倾向，并不适合吃生食。
如果真的非采取生机饮食不可，建议在正中午吃。因为清晨、傍晚的时间，刚好是气候转换的时刻，早餐、晚餐不适合吃生食。同时，也得视季节、当天的天气，来判断是否可以吃生食。譬如，夏天非常炎热的时刻，只要经过退冰的程序，早上也可以生食。然而，就算是炎热的夏天，如果下雨、天气有点凉，中午时分还是吃熟食对身体比较好，也较容易消化。
此外，胃不好的人最好不要生食。真要吃的话，只喝单一的水果汁或蔬菜汁就好，不要喝蔬菜及水果混合打成的蔬果汁。因为水果较易胀气，最好避免两种以上水果混打成汁，蔬菜则可以混吃，譬如：菜、红萝蔔或甜菜根，可以混吃。
祛寒的方法
生食易使身体较寒，记得要加一些老薑、枸杞、坚果或辛香调味料，或是熬一锅能量汤（用老薑、带壳的龙眼乾、红枣或黑枣、黄豆芽，加上小火炒过的糙米一起熬汤叁十分钟，只喝汤，可熬煮叁次。）等一起食用。且最好选择中午时段，一天一餐生食即可，进入秋冬季节或遇到阴雨天、大冷天，最好不要生食。几种常用的辛香料包括薑黄、丁香、胡椒、辣椒、肉桂、大小茴香等温热的东西，但身体属虚热、实热的人不适合吃。其中，薑黄是很好的抗发炎及抗氧化剂，丁香也具暖胃的效果，但是胃溃疡、胃躁症、肠发炎者不适合使用丁香。另外，茴香油有不同程度的抗菌作用，也能增进食慾，帮助消化。小茴香有抗溃疡、镇痛等功效，但它较易发霉，食用时需特别注意。
清洗蔬果妙方
若要生食，清洗过程要特别留意，需将有可能沾附在果皮及蔬菜中的细菌、寄生蟲、黴菌等清除，否则很有可能引起感染。若打算不削皮就吃下整颗水果，建议用过滤可饮用的水，将蔬果一叶一叶、一粒一粒的分开洗乾净，因为用自来水洗过的蔬果，氯就会附著在蔬果中。建议免疫系统较差的人或化疗中的人，必须用滚水很快地烫过蔬果，都是可以考虑的方式。
适可而止，不可过量
生机饮食的好处在於食物的营养不会遭到破坏，缺点在於身体必须代谢大量的金属、矿物质和维生素，反而是个沉重的负担。很多人一天叁餐都采用生机饮食，不但太寒，维生素、矿物质也超过摄取量，身体器官既要吸收、又要排出多馀的营养素，是不是太折腾了？而且，有些矿物质排不出去，留在身体里也不是一件好事。我曾经看过某些人越吃脸越黑沉，有些女病人的月经甚至因此停止；也有人只吃生机饮食，可是还没上年纪，就得了癌症，这都是吃太多偏寒冷的食物。最好学会观察自己的脸色，适时调整，并不一定吃多就是好。
社会上有个迷思，很多人宣称是靠著生机饮食治癒疾病的。但是，我们仔细观察，这些生病的人，除了重新检讨自己的饮食外，他们的作息、睡眠、运动和心灵也做了很多的改变。因为这些生病的人开始大量阅读，开始检讨自己「我的身体为什麽出了错？」他们捨弃了大鱼大肉，选择了少污染、少加工的食物，再搭配早睡早起、运动、减少心理压力和思想障碍、心存善念，让身体回复到他们原本需要的状态，身体才慢慢痊癒。
因此，与其说是生机饮食治癒了难缠的疾病，倒不如说是这些人已经深切地体认到「身体的需求」。他们的心念改了，摒弃过去那些引来疾病的错误生活方式，重新认识自己的身体，让身体自我修复的能力发挥作用，疾病自然远离。
不久前读到许瑞云博士独到的养生法，感触良多，特别是许博士关于生食的见解。特摘录如下，希望对大家有帮助：
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生机饮食，在台湾是个争议颇大的领域。很多人因为生机饮食，治癒了难缠的疾病，但也有很多人因为生机饮食而吃坏了身体。在我所接触的病人中，很多人因为不懂得吃生食的正确时间，加上过量，以至於身体变得很寒，病痛一大堆。
我在美国时有位女病人，是个四十岁出头的高级知识分子，平日相当重视养生。她听说生机饮食好处很多，於是要求全家一起进行生机饮食。没想到，她生食了一段时间，胃胀气相当严重，身体时感痠痛，体力也较差，气色不好还很怕冷。
当她来做健检时，是大雪纷飞的冬季。她跟我提到她的经期不顺，我检查了她的荷尔蒙，并没发现停经迹象。於是，我和她聊起日常饮食，一聊之下，才知道她每天早上习惯将十几种蔬菜水果及坚果打成精力汤喝，我告诉她：「吃生食要配合季节、天气及自己的身体状况，吃得太寒反而不好。」同时，请她减少精力汤的量，一次只放两、叁种食材并加上暖胃的香料。譬如，一种水果加一、两种菜，再加点薑（或薑黄）、泡过水的亚麻籽或坚果，而且只在中午食用。几个月之後，她再回诊时，气色好很多，也不像之前那麽怕冷了。
基本上，我并不建议生食，因为人体的胃喜欢温暖的食物、而非冰冷的食物。任何古老医学，包括中医及印度医学，它们都不赞成生食。印度的阿育吠陀提到 prana（火），中医也讲气，意思是胃里要有能量。吃生冷的食物，会降低胃的能量；越吃越寒，身体很容易出问题。尤其，在不对的时间吃生食，身体很容易变寒，缺乏元气与火气。
如果非得吃生食不可，提供几个建议供大家参考：
正午时间才吃生食
有些人一大早起床就喝冰凉的精力汤，午餐、晚餐也都以生食为主，身体因为太寒，脸色也显得很不好看。其实，生机饮食要看身体的状态，调整吃的时间及吃的方法。如果身体容易怕冷、常腹泻或舌苔很白，这些都是身体较寒的倾向，并不适合吃生食。
如果真的非采取生机饮食不可，建议在正中午吃。因为清晨、傍晚的时间，刚好是气候转换的时刻，早餐、晚餐不适合吃生食。同时，也得视季节、当天的天气，来判断是否可以吃生食。譬如，夏天非常炎热的时刻，只要经过退冰的程序，早上也可以生食。然而，就算是炎热的夏天，如果下雨、天气有点凉，中午时分还是吃熟食对身体比较好，也较容易消化。
此外，胃不好的人最好不要生食。真要吃的话，只喝单一的水果汁或蔬菜汁就好，不要喝蔬菜及水果混合打成的蔬果汁。因为水果较易胀气，最好避免两种以上水果混打成汁，蔬菜则可以混吃，譬如：菜、红萝蔔或甜菜根，可以混吃。
祛寒的方法
生食易使身体较寒，记得要加一些老薑、枸杞、坚果或辛香调味料，或是熬一锅能量汤（用老薑、带壳的龙眼乾、红枣或黑枣、黄豆芽，加上小火炒过的糙米一起熬汤叁十分钟，只喝汤，可熬煮叁次。）等一起食用。且最好选择中午时段，一天一餐生食即可，进入秋冬季节或遇到阴雨天、大冷天，最好不要生食。几种常用的辛香料包括薑黄、丁香、胡椒、辣椒、肉桂、大小茴香等温热的东西，但身体属虚热、实热的人不适合吃。其中，薑黄是很好的抗发炎及抗氧化剂，丁香也具暖胃的效果，但是胃溃疡、胃躁症、肠发炎者不适合使用丁香。另外，茴香油有不同程度的抗菌作用，也能增进食慾，帮助消化。小茴香有抗溃疡、镇痛等功效，但它较易发霉，食用时需特别注意。
清洗蔬果妙方
若要生食，清洗过程要特别留意，需将有可能沾附在果皮及蔬菜中的细菌、寄生蟲、黴菌等清除，否则很有可能引起感染。若打算不削皮就吃下整颗水果，建议用过滤可饮用的水，将蔬果一叶一叶、一粒一粒的分开洗乾净，因为用自来水洗过的蔬果，氯就会附著在蔬果中。建议免疫系统较差的人或化疗中的人，必须用滚水很快地烫过蔬果，都是可以考虑的方式。
适可而止，不可过量
生机饮食的好处在於食物的营养不会遭到破坏，缺点在於身体必须代谢大量的金属、矿物质和维生素，反而是个沉重的负担。很多人一天叁餐都采用生机饮食，不但太寒，维生素、矿物质也超过摄取量，身体器官既要吸收、又要排出多馀的营养素，是不是太折腾了？而且，有些矿物质排不出去，留在身体里也不是一件好事。我曾经看过某些人越吃脸越黑沉，有些女病人的月经甚至因此停止；也有人只吃生机饮食，可是还没上年纪，就得了癌症，这都是吃太多偏寒冷的食物。最好学会观察自己的脸色，适时调整，并不一定吃多就是好。
社会上有个迷思，很多人宣称是靠著生机饮食治癒疾病的。但是，我们仔细观察，这些生病的人，除了重新检讨自己的饮食外，他们的作息、睡眠、运动和心灵也做了很多的改变。因为这些生病的人开始大量阅读，开始检讨自己「我的身体为什麽出了错？」他们捨弃了大鱼大肉，选择了少污染、少加工的食物，再搭配早睡早起、运动、减少心理压力和思想障碍、心存善念，让身体回复到他们原本需要的状态，身体才慢慢痊癒。
因此，与其说是生机饮食治癒了难缠的疾病，倒不如说是这些人已经深切地体认到「身体的需求」。他们的心念改了，摒弃过去那些引来疾病的错误生活方式，重新认识自己的身体，让身体自我修复的能力发挥作用，疾病自然远离。
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